Et voilà une recette qui ne va peut-être pas vous donner envie au vu des ingrédients, mais que j'affectionne tout particulièrement! Pour tout vous dire, moi qui n'aime pas les tripes... j'adore le HAGGIS!!! Le Haggis est une recette typique d'Ecosse qui a une histoire toute particulière... là-bas, c'est un met exceptionnel qui se déguste en particulier le jour de la Burns' Night, le 25 janvier, fête célébrant le poête Robert Burns qui a même fait une ôde sur le Haggis appelé "To a Haggis"! Je n'ai jamais réalisé cette recette toute seule (y a du boulot!), toujours accompagné d'un écossais expérimenté, j'ai assisté et participé à une recette de rue dans Edimbourg pour la Burns' Night. J'ai pu noter les ingrédients et la recette...

Bien sûr, le Boucher sera à ce moment là votre plus grand ami!

Ingrédients:

1 panse de mouton

Le coeur de mouton

Le foie du mouton

Un poumon de mouton

100g de farine d'avoine

3 oignons

70g d'orge cuit

500g de saindoux

50 cl de bouillon de boeuf

Sel

Poivre

Huile

Recette:

4 heures avant de commencer la recette: faites tremper le poumon, le coeur et le foie dans l'eau froide et salée.

Lavez et brossez la panse de mouton.

Faites cuire dans l'eau salée, le foie, le poumon et le coeur entre 20 et 30 minutes.

Lorsque c'est cuit, hâchez, puis salez et poivrez.

Faites griller l'avoine jusqu'a obtenir une couleur rouge.

Faites blanchir les oignons que vous aurez hâché préalablement. Il vous faudra conserver l'eau de cuisson des oignons.

Mélangez le tout dans une marmite avec l'orge cuit, le bouillon de boeuf et le saindoux, puis ajoutez de la muscade.

Ajoutez un peu d'eau de cuisson des oignons.

Remplissez la panse. Faites attention de ne pas la remplir à fond (trois quart suffira) car l'avoine à l'intérieur va gonfler à la cuisson.

Plongez la panse dans de l'eau bouillante pendant environ 3 heures. Recouvrez avec le couvercle.

Lorsqu'il est prêt, sortir le haggis de la panse de mouton, puis faites-le revenir pendant à peu près 15 minutes à feu moyen en y ajoutant deux cuillères d'huile.

C'est prêt!

PETIT PLUS:

En général, le Haggis se sert avec une purée de pommes de terre et une purée de navets. Sans oublier le petit verre de whisky!!!

Moi personnellement, je l'accompagne de pommes de terre rissolées. Il y a aussi diverses recettes pour l'adapter: pour ceux qui trouve le Haggis trop lourd, vous pouvez vous en servir de farce. Je mettrai la recette du Poulet Calédionnien sur le site, qui est en fait des escalopes de poulet fourrées au Haggis entouré de poitrine fumée, sauce à l'échalotte... un régal! Les Ecossais panent aussi le Haggis qu'ils vendent dans les "Fish and Chips" et appellent ça le "Haggis and Chips". C'est bon mais très gras et lourd! Vous pouvez faire des petites boulettes de Haggis à la maison et les tremper dans de la panure avant de les faire frire! Mais n'en faites pas trop! Je mettrai aussi la recette de la sauce au Whisky que vous pouvez servir sur un Haggis, pour moi c'est la meilleure façon de le manger!

En Ecosse, le Haggis s'achète aussi en supermarché, sous deux formes: Je trouve la forme en boîte de conserve meilleure que celle dans la panse... bizarement... Vous pouvez les faire revenir à la poêle comme le Haggis traditionnel ou bien faire le faire cuire au micro-ondes pour 2-3 minutes.

Le Haggis

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