Sauce Blanche pour Kebab
Je me suis récemment essayé au Kebab... Même si je n'ai âs encore trouvé la bonne recette pour la marinade de la viande (J'utilise des morceaux de dinde marinés et péicés façon de Kebab de Casino), j'ai réalisé une sauce blanche pour Kebab très proche de celle que vous pouvez manger dans un snack Kebab. A l'origine, la sauce blanche comme vous la connaissez est une sauce qui vient de Turquie, épicés et relevée, et très peu calorique. Je vous donne donc ma recette facile et rapide pour réaliser cette sauce et en BONUS la préparation entière de mon Kebab à partir des viandes épicés de Casino. Je n'hésiterai pas à vous doner la recette du Kebab pure lorsque j'aurai enfin trouver la bonne quantité d'épices et la bonne viande.
Il vous suffit de mélanger à l'aide d'une cuillière tous ces ingrédients dans un bol, puis réserver au frais.
Ingédients (pour 2 personnes)
2 Yahourts à la grecque
1 cuillère à café de mayonnaise
1 pression de jus de citron
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café d'ail en poudre
1 cuillère à café d'échalotes ciselées
1 cuillère à café de persil
1 cuillère à café d'herbes de Provence
1 petite pincé de piment de cayenne
Sel, poivre
BONUS:
Pour ma préparation Kebab:
- Faire revenir dans de l'huile d'olive des oignons finement découpés.
- Ajouter les émincés de dinde façon Kebab (marques Casino, Carrefour, Reghalad, Douce France, etc...)
- Faire revenir l'ensemble pendant 5 à 10 minutes.
- Prendre deux galettes de blé (type Fajitas) et les faire chauffer au micro-ondes.
- Tapisser la galette chaude de sauce blanche et de salade verte (iceberg).
- Puis verser la préparation de Kebab chaude sur la galette et la refermer.
Vous pouvez accompagner de quelques frites! MIAM!!!
Sauce au whisky
Une petite touche écossaise pour un plat à base de volaille ou même de poisson. C'est le sauce que je sers généralement avec ma recette de Poulet calédonien (ICI), A vos cuillère en bois, et c'est parti!
Ingrédients:
4 échalotes
2 gousses d'ail
1 demi-tasse de whisky écossais
1 pot de crème fraîche
Sel, poivre
Huile 4 huiles
Recette:
- Faire revenir les échalotes et les gousses d'ail finements hachées dans une poele avec de l'huile. Les laisser suer (Attention à ne pas les faire bruler!!!).
- Ajouter la demi-tasse de whisky dans le mélange et faire flamber le tout.
- Laisser réduire le tout.
- Ajouter progressivement la crème fraiche (cuillère à soupe par cuillère à soupe tout en mélangeant).
- Laisser cuire à feu doux comme pour faire "infuser" les echalottes et l'ail avec la crème. Gouter!
- Salez et poivrer.
Sticky Toffee Pudding
Voici une recette particulière et méconnue en France: je l'avais découverte en Ecosse il y a quelques années et c'est ma colocataire française qui m'en avait fait! Un vrai régal! Cinq ans plus tard, j'ai voulu tenter de réaliser mon propre Sticky Toffee Pudding. En français, la traduction la plus proche est; gâteau collant au caramel mou. Pas très engageant, n'est-ce pas? Y-a-t-il seulement du caramel dans ce dessert? Et bien, non! Pour donner un nom français à ce dessert et bien, je l'appelerai:
"Le moelleux de dattes nappé de sauce caramel"
Ingrédients: PUDDING
250g de dattes (à dénoyauter)
1 tasse de cassonade
4 grosses noisettes de beurre salé
2 œufs
1 tasse de farine
1 tasse de noix réduites en poudre
1 sachet de levure chimique
1 cuillere à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 demi-tasse de lait
Ingrédients: SAUCE CARAMEL
1 tasse de sucre en poudre
4 bonnes noisettes de beurre salé
1 cuillère d'extrait de vanille
2 cuillère à soupe de crème fraiche
Recette:
LE PUDDING
- Mettre les dattes dénoyautées dans un saladier avec le bicarbonate de soude et un verre d’eau bouillante.
- Laissez reposer une bonne demi-heure.
- Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C.
- Dans le saladier avec les dattes, ajouter l’extrait de vanille et mixez la préparation jusqu’à l’obtention d’une pâte.
- Dans un autre saladier, battre les œufs avec la cassonade. Ajouter ensuite la pâte de dattes et la poudre de noix. Mélanger le tout.
- Ajouter la farine et la levure, le beurre ramolli et le lait. Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Verser la pâte obtenue dans des petits moules beurrés. Ne faites pas de gross puddings, ce n'est ce qu'on appelle un dessert léger!
- Faire cuire au four environ 25 minutes.
- Laisser tiédir puis démouler.
PETIT PLUS: Vous pouvez les préparer à l'avance et les réchauffer au micro-ondes 30 secondes avant de napper de sauce chaude et servir.
LA SAUCE:
- Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le sucre et l’arôme de vanille à feu doux.
- Remuer et attendre que le sucre soit complètement fondu.
- Laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes sans remuer, le mélange va brunir.
- Lorsque c'est brun, couper le feu et ajouter la crème doucement (faites attention la crème dans le caramel, ça risque de sauter!). Mélanger le tout avec un fouet.
- Napper chaque petits puddings de sauce au caramel et servir chaud.
Scotch Eggs
Et voilà ma recette personnalisée des Scotch Eggs (Oeufs à l'écossaise). Lors d'une soirée sur le thème de l'Ecosse, je me suis lancée dans cette nouvelle préparation autour de l'oeuf plutôt facile! résultat: MIAM!
Ingrédients
Oeufs (selon la quantité voulu + panure)
Haddock (ou Eglefin) fumé
Farine
Chapelure
Huile 4 huiles (ou huile de friture)
Recette:
- Faire bouillir les oeufs dans l'eau pendant environ 4 minutes pour qu'ils soient "mollets".
- Pendant ce temps, mixer le haddock avec une pincée de poivre (surtout pas de sel, le haddock est déjà très salé!)
- Lier le tout avec un jaune d'oeuf.
- Sortir les oeufs et les laisser refroidir sous l'eau froide. Enlever les coquilles délicatement.
- Dans la main, répartir une couche (pas trop épaisse) de mixture de haddock et poser l'oeuf cuit dessus. Doucement entourer l'oeuf de la mixture et bien la répartir tout autour (ajouter un peu plus de haddock si nécessaire).
- Réserver au frais pendant au minimum 1 heure.
- Lorsque la préparation a bien prise et durci au refrigérateur, préparer trois assiettes pour la panure: Dans l'ordre, passer la préparation dans la farine, les 3 jaunes d'oeufs battus ( assaisonés avec du sel et du poivre) puis enfin la chapelure.
- Dans une poële, faire chauffer de l'huile (une bonne quantité, juste de quoi faire cuire la surface de la préparation), et déposer doucement dans l'huile très chaude les oeufs écossais. Faire dorer sur toute la surface.
=> Je préfère cette cuisson à la friteuse, qui est trop grasse et risque de re-cuire l'oeuf à l'intérieur.
- Servir l'oeuf coupé en deux (délicatement encore une fois!)
PETIT PLUS: Vous pouvez les servir sur une petite salade en entrée accompagnée d'une petite mayonnaise à l'ail.
Moussaka à ma façon
J'ai une recette un peu particulière de la moussaka, bien que je garde les ingrédients de base, ma façon de la gratiner est... différente. Et ça change tout! Si vous aimez la moussaka, faites le test! Attention, comme tout gratin, ne commencez pas votre moussaka à 12h!
Ingrédients
2 aubergines
Viande hachée de boeuf
1 oignon
2 gousses d'ail
1 boite de purée de tomates
1 litre de lait
Farine
Beurre dur
Noix de muscade
2 buches de chèvre
Huile d'olive
Sel, poivre
Recette:
- Peler les aubergines et les trancher en rondelles.
- Faire revenir les aubergines dans une poêle avec de l'huile d'olive. Vous pouvez aussi les faire cuire au four (pour aller plus vite) en les badigeonnant bien d'huile d'olive pour évoter qu'elles crament.
- Une fois terminé, faire revenir dans un wok l'oignon, les gousses d'ail et la viande hachée. Lorsqu'elle est cuite, ajouter la purée de tomates et faire revenir pendant quelques minutes en couvrant.
- Préparer la béchamel:
Faire fondre 2 noisettes de beurre dans une poêle. Ajouter la farine jusqu'à obtention d'une pâte.
Ajouter doucement le lait au fur et mesure en monter la préparation.
Saler, poivrer. Ajouter la noix de muscade. Goûter!!
- Dans un plat à gratin, répartir la préparation de viande hachée, ajouter une couche d'aubergines recouvrant le tout, puis une couche de béchamel. Recommencez jusqu'à remplir le plat.
- Et cette fois-ci au lieu de gratiner la moussaka avec du gruyère, couper les tranches assez fines de bruches de chèvre et recouvrir toute la préparation.
- Enfourner au four (préchauffé à 220°) pendant 25-30 minutes.
Roulés de nutella "perdu"
Alors voilà une recette MIAM, que j'ai testé recemment... Un mélange de pain perdu et tartines au nutella. Ca donne envie hein? Pour les enfants et les adultes gourmands. Alors voilà la recette:
Ingrédients:
Pain de mie blanc sans croute
Nutella
Lait
4 oeufs
sucre vanillé
Sucre blanc en poudre
Canelle
Beurre dur
Recette:
- Applatir à la main ou avec un rouleau les tranches de pain de mie.
- Tartiner le nutella, puis rouler la tartine fine en serrant bien.
- Faire la préparation de pain perdu:
Fouetter 500ml de lait avec 4 oeufs entiers.
Ajouter 4 bonnes cuillères à soupe de sucre blanc en poudre, puis le sacher de sucre vanillé.
Saupoudrer de canelle en poudre selon les gouts.
- Dans une poêle, faire fondre une grosse noisette de beurre.
- Tremper jusqu'à absorption les rouleaux de pain de mie au nutella dans la préparation.
- Faire revenir les roulés dans la poêle et les dorer.
- Saupoudrer avec du sucre en poudre les roulés cuits puis présenter... MIAM!!
Salade Caesar
Ma recette simple de la fameuse Salade Caesar. Avec ou sans poulet en accompagnement, c'est un régal pour vos soirées!
Ingrédients
Salade romaine
Pain (baguette ou pain campagne)
Parmesan (rapé ou en copeaux)
2 oeufs
Moutarde
2 gousses d'ail
1 petit pot d'anchois (à l'huile d'olive)
Huile (4 huiles ou tournesol)
Sel, poivre
Recette:
- Préparer la sauce caesar:
Dans un bol, casser deux jaunes d'oeufs, puis ajouter une bonne cuillère à café de moutarde.
Saler, poivrer et mélanger doucement puis laisser prendre le mélange.
A part, mixer ou hacher les anchois (moi je mets pratiquement la moitié du petit pot) et passer les gousses d'ail au presse-ail.
Ajouter ces deux préparations au mélange d'oeufs et moutarde. Mélanger doucement.
Puis monter la préparation à l'aide de l'huile comme pour une mayonnaise.
Saler, poivrer si besoin. Laisser reposer au frais.
- Couper la salade en morceaux et déposer dans un saladier.
- Dans une poêle, verser un peu d'huile du pot d'anchois que nous avons déjà utilisé.
- Couper le pain en petits morceaux piur faire des croutons, puis les faire revenir dans la poêle avec l'huile des anchois.
- Verser ensuite ces croutons sur un papier essuie-tout, puis les mettre dans la salade romaine.
- Ajouter la sauce caesar et mélanger.
- Raper du parmesan frais (ou verser du parmesan déjà rapé) sur le mélange dans le saladier, et le tour est joué!
PETIT PLUS: Vous pouvez faire une sauce caesar plus épaisse et partager la quantité pour la mélanger à quelques auguillettes de poulet. Vous ferez alors mariner le poulet cru dans la sauce, saler, poivrer et vous ferez revenir le poulet dans un poêle jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Un régal!
Paëlla à ma façon
En général, j'appelle cette recette la paëlla du pauvre. La vraie recette, dont ma maman a le secret, est plutôt longue et nécessite beaucoup de patience. Pour ma part, à la maison, je n'ai pas une assez grande cuisine, ainsi des ustensiles nécessaires pour une belle Paëlla digne de ce nom, alors j'ai créé une petite recette facile, rapide et moins chère pour 4 personnes. Une recette complète qui plaira à vos amis!
Ingrédients
Riz rond
2 Ailes et 2 cuisses de poulet
1 Chorizo doux (à trancher)
1 Sachet de mélange de fruits de mer (surgelé)
1 poivron rouge
1 boite de purée de tomates
2 cubes de bouillon de volaille
1 oignon
4 gousses d'ail
Safran en poudre
Huile d'olive
Sel, poivre
Eau
Recette:
- Dans un wok ou un fait-tout, faire revenir l'oignon, les gousses d'ail au préalable écrasées avec de l'huile d'olive. Laisser suer: n'hésitez pas à rajouter de l'huile d'olive pour éviter de faire cramer l'oignon et l'ail.
- Faire revenir les cuisses et ailes de poulet, salées et poivrées au préalable, dans le mélange. Faire colorer les morceaux mais ne pas trop les faire cuire, il ne fait qu'elles soient trop sèches (elles vont recuire dans le bouillon).
- Ajouter le poivron, le chorizo et la purée de tomates. Faire revenir le tout à feu doux pendant 5 bonnes minutes.
- Pendant ce temps-là, préparer votre bouillon: dans une casserole, faire chauffer de l'eau salée avec deux cubes de bouillon de volaille. Laisser reposer sur le feu.
- Ajouter maintenant les fruits de mer et bien mélanger. Cela va rejeter de l'eau, pas d'inquiétude, cela servira de bouillon supplémentaire. Saler et poivrer.
- Ajouter deux doses de poudre de safran (plus selon vos gouts). Bien mélanger.
- Laisser mijoter, le temps que l'eau s'évapore et devienne un bouillon au gout de fruits de mer et chorizo.
- Ajouter le riz rond selon la quantité voulue, puis remuer jusqu'à ce que le riz devienne légèrement translucide comme s'il avait absorber tout le jus.
- Ajouter progressivement le bouillon de volaille en recouvrant, à chaque fois, la préparation. Renouveller l'opération jusuq'à ce que le riz soit bien cuit.
- SALER ET POIVRER, le riz absorbe pas mal et il faudra assaisoner régulièrement... si vous ne voulez pas que votre paëlla soit fade!
Poulet Calédonien façon "Elaine"
Voilà une recette qui me vient directement de mon pays de coeur et d'Elaine, mon amie écossaise! Attention les yeux, ici pas de recette légère!
Bien sûr une recette écossaise sans son Haggis n'est pas vraiment une recette écossaise! Il n'est pas question ici de le faire... trop long, trop contraignant... alors l'intérêt est de le trouver en conserve ou en boule. Lorsqu'on vit en France, ce n'est pas si facile! Alors vous pouvez le commander et vous le faire livrer, ou faire votre réserve si un jour l'envie vous vient de partir en Ecosse! Bien que la recette ne donne pas très envie d'en manger, son goût est vraiment agréable, un hachis d'abats riche en gout!
Si vous ne l'aimez pas à la cuillère comme moi, la bonne idée est de l'utiliser en farce et d'ainsi permettre au plat traditionnel (haggis, neeps and tatties: haggis et purée de pommes de terre et navet) de s'alleger un peu...
A vous de voir! Courage et partez à l'aventure!
Ingrédients:
Boîte de Haggis
Escalopes de poulet
Tranches de poitrines fumées
Oignons
Crème fraîche
Huile d'olive
Sel poivre
Recette:
Faites chauffer le haggis dans un bol au micro-ondes (2mn)
Fendre les escalopes de poulet en deux (ne pas le faire complétement) et fourrer le Haggis à l'intérieur de l'escalope.
Saler et poivrer les escalopes et les envelopper de poitrines fumées pour tenir la farce à l'intérieur.
Les disposer dans un plat pour le four sans graisse.
Préchauffer le four à 230°.
Pendant ce temps, preparer la sauce à l'oignon:
Faire revenir les oignons dans de l'huile d'olive. Salez et poivrer. Ils ne doivent pas griller mais rester tendre et fondants, donc n'hésitez à rajouter de l'huile.
Ajouter de la crème fraîche selon la quantité désirée. Et réserver.
Faire cuire le poulet 10 mn au four à 230°. La poitrine doit bien griller et le poulet doit être tendre. Vérifier la cuisson.
PETIT PLUS: Vous pouvez le servir avec une purée de pommes de terre, ou même quelques pommes à la sarladaise. YUMMY!!